Günlük kullandığımız şeker glukoz ve fruktozdan oluşmakta ve fruktoz tatlandırıcılarda, şuruplarda, düşük yağlı gıda ürünlerinde kullanılmaktadır. Ortalama olarak bir Amerikalının yılda 33 kg rafine şeker ve 20 kg fruktoz tükettiği düşünülmektedir. Glukoz ve fruktoz karaciğerde metabolize olmaktadır. Gıdalarda fazla miktarda olduğunda yağa dönüştürülmektedir. Bilimsel çalışmalarda fazla yağa dönüşüm durumunda cinsiyet hormonu bağlayan globin (CHBG) denilen protein yapımı azalmaktadır.

Bu protein cinsiyet hormonları olan testesteron ve östrojenin vücutta kontrolünü sağlamaktadırlar. Eğer bu protein azalırsa vucut fazla miktarda testesteron ve östrojenle karşılaşmaktadır. Bunun sonucu ciltte akneler artmakta, kısırlık, yumurtalıkta kistler, ve aşırı kilolu bayanlarda rahim kanseri gelişebilmektedir. CHBG nun kanda düşük seviyede olması,  karaciğer fonksiyonu açısından olumlu bir durum değildir çünkü uygunsuz diyet yada karaciğerle ilgili bir sorun olduğunu düşündürür denilmektedir. Dr Hammond, bu yeni bakış açısı ile CHBG karaciğer fonksiyonlarını değerlendirmede yardımcı olabilir demektedir. Kanda CHBG ölçümüyle serbest testesteronun belirlenmesi klasik olarak kullanılan bir yöntemdir. CHBG seviyeleri tip 2 şeker hastalığı ve kalp hastalık  risklerini değerlendirmede kullanılır. Bu durum daha önceden varsayılan aşırı kilo sorunu olanlardaki ve şeker hastalığı öncesindeki yüksek insülinin CHBG i azalttığı düşüncesin uzaklaştırmaktadır.

---